大家在做面粉的時候，很多人都不清楚這是什么面粉，其實面粉的種類有很多的按用途可以分為餅干專用面粉，春卷皮面粉、包子專用面粉等，還有的按照種類粉其實面粉的種類有很多。下面安徽面粉廠為您解答下面粉的種類和用途。

做面點這么些年，你認(rèn)識面粉嗎？你了解他們的特性嗎？

一，面粉的種類：按蛋白質(zhì)的含量進(jìn)行分類，目前我們通常把面粉分為三類：

1 、高筋粉（強筋粉、高蛋白質(zhì)粉或面包粉），蛋白質(zhì)含量為1 2 ％一1 5 ％，濕面筋重量>35 ％。高筋粉適宜制作面包，起酥糕點，泡夫和松酥餅等。

2 、低筋粉（弱筋粉，低蛋白質(zhì)粉或餅干粉），蛋白質(zhì)含量為7 ％一9 ％。濕面重量<25 ％。低面筋適宜制作蛋糕、餅干、混酥類糕點等。

3 、中筋粉（通用粉，中蛋白質(zhì)粉）是介于高筋粉與低筋粉之間的一類面粉。蛋白質(zhì)含量為9 ％一11％，濕面筋重量在25％一35％之間。中筋粉適宜做水果蛋糕，也可以用來制作面包。

除此之外專用粉，預(yù)混粉和全麥粉越來越受到焙烤企業(yè)的歡迎而得到應(yīng)用。

1 、專用粉：是對應(yīng)以面粉為原料的食品，經(jīng)過專門調(diào)配而適合生產(chǎn)專門食品的面粉。

2 、預(yù)混粉：是按照焙烤產(chǎn)品的配方將面粉、糖、粉末油脂、奶粉、改良劑、乳化劑、鹽等預(yù)先混合好的面粉。目前市場所售的海棉蛋糕預(yù)混粉，曲奇預(yù)混粉，松餅預(yù)混粉就是此類。

3 、全麥粉：是由整粒小麥磨成，包含胚芽，大部分麥皮和胚乳。麥皮和胚芽中含有豐富的蛋白質(zhì)、纖維素、維生素和礦物質(zhì)，具有較高的營養(yǎng)價值。