近段時間，石磨面粉市場走俏。實體店、網(wǎng)店都在推出這種面粉，其價格也遠(yuǎn)高于普通面粉，有的比普通面粉高出5倍。這種面粉到底是一種怎樣的面粉，到底好在哪里？下面為您詳細(xì)解答。
在一家專賣店，這里的石磨面粉賣得很好。店員介紹，由于石磨面粉營養(yǎng)豐富，所以很多崇尚健康養(yǎng)生的人非常喜歡購買，每天都吸引很多顧客，有時還供不應(yīng)求，售價是每公斤10元。除了實體店外，一些網(wǎng)店也大量銷售石磨面粉。

石磨面粉價格貴，但卻十分暢銷，究竟好在哪里？本市一位糧食加工企業(yè)負(fù)責(zé)人介紹，傳統(tǒng)面粉機(jī)一般采用鋼磨輥精研細(xì)磨，磨粉機(jī)的運轉(zhuǎn)速度快、溫度高。一般速度為每分鐘500轉(zhuǎn)左右，研制出來的面粉更是燙手。而石磨面粉都采用低速研磨，電機(jī)帶動石磨轉(zhuǎn)動速度每分鐘只有20轉(zhuǎn)左右，溫度低，只有45℃左右。這樣不會使淀粉因高溫熟化煳化，蛋白質(zhì)面筋面性沒有改變，維生素微量元素不被破壞，營養(yǎng)成分仍然存在。另外，因為石磨中含多種礦物質(zhì)微量元素，在石磨和小麥自然摩擦中，礦物質(zhì)營養(yǎng)元素也會進(jìn)入面粉中，營養(yǎng)更豐富。但由于每天加工數(shù)量有限，生產(chǎn)成本較高，加之還大多選用優(yōu)質(zhì)小麥，所以石磨面粉賣價要高于普通面粉。石磨面粉也帶動了石磨機(jī)十分走俏，每臺售價高達(dá)2萬元左右。
怎樣確保高價買來的石磨面粉貨真價實呢？津南區(qū)一家專門生產(chǎn)石磨面粉的武女士介紹，主要看顏色。石磨面粉顏色一般會出現(xiàn)微黃色，因為含有大量的胡蘿卜素和膳食纖維；而普通面粉會是純白色，因為其上述營養(yǎng)物質(zhì)含量不如石磨面粉。做食品時，石磨面粉比較筋道，還有一股麥香的味道。